Distinctive-Women-Tunisia

Celles qui me connaissent bien savent que j’ai un DADA, une lubie, diraient certains…, le Bio. Et oui je tripe écolo et depuis fort longtemps avant que cela ne devienne à la mode, j’étais adepte de la marque La Vie Claire en France et mon passage au Canada a amplifié ce goût pour la nature et ce qu’on appelle plus généralement Environnement. L’organique ou le biologique, maintenant s’entourent de certifications en tous genres et le Bio se décline dans tous les registres, mode vestimentaire, habitat, cosmétique et bien sûr alimentaire.

Alors ici en Tunisie où la mode arrive également du Bio, j’ai eu envie de faire un clin d’œil en vous parlant d’un fruit qui fait partie des délices de l’enfance, sous sa forme la plus commercialisée : le sirop de grenadine. Avez-vous, comme moi, des souvenirs merveilleux de goûters arrosés de ces grenadines rouges à souhait qui faisaient rugir nos mères car ce sirop tâchait de façon insistante les serviettes, nappes et surtout nos belles robes amidonnées ?

La grenade, dont est extrait le jus pour faire le sirop, est un fruit merveilleux tant par sa beauté que par ses vertus. Comme me l’expliquait mon ami, en Tunisie, on en fait une recette délicate de dessert : une fois le fruit ouvert, on récupère les graines pulpeuses et sucrées qu’on verse dans un saladier et on les mélange avec de l’eau de fleur d’oranger. On les fait rafraichir au frigo et on les sert dans des coupes en fin de repas. Cette recette, outre ses qualités gustatives, allie deux vertus : l’eau de fleur d’oranger est réputée pour ses propriétés calmantes et les graines de grenade sont un pansement gastrique de premier choix.Traditionnellement les grenades ont eu un intérêt que les grands-mères savaient utiliser, les qualités tinctoriales de la plante. Dans le sud tunisien, en particulier à Gabes, les femmes teignaient les peaux lainées des moutons avec le jus de l’écorce macérée. Elles vendaient ensuite ses peaux magnifiées par la couleur.

La couleur rouge extraite de ce fruit a servi dans la pharmacopée traditionnelle comme additif naturel dans les sirops. Et évidemment ce rouge a servi au succès du fameux sirop de notre enfance. On raconte qu’un médecin français, en 1870, ayant remarqué l’abus de piment dans la cuisine tunisienne se soit frotté les mains en pensant qu’il aurait beaucoup de malades à soigner, lui-même souffrant régulièrement d’aigreurs d’estomac, en ingurgitant la cuisine française. Mais voilà qu’un soir, alors qu’il mangeait chez son ami tunisien, il fit une découverte. Ce soir-là on lui servit une belle coupe de salades de fruits inconnus, petites graines baignant dans un délicieux jus à la fleur d’oranger : notre salade à la grenade. Le lendemain, l’histoire dit qu’il se réveilla pour la première fois depuis de longues années frais et dispos, sans aucune douleur gastrique. C’est là qu’il aurait compris les vertus de ce fruit merveilleux. Les conteurs tunisiens prétendent qu’il ait quitté sur le champ la Tunisie, se disant qu’il n’aurait personne à soigner. Derrière la Fable, on peut noter les qualités réelles des fruits que Mère Nature a mis sur notre route. On sait qu’Hippocrate recommandait le jus de la grenade contre la fièvre et comme fortifiant contre la maladie. De nos jours des recherches montrent que l'extrait de peau de la grenade contient de puissants antioxydants qui semblent inhiber le développement de l'athérosclérose, réduire le risque de maladie cardio-vasculaire et influer sur l'hypertension. Ne nous privons pas de consommer des grenades, surtout si elles sont bio.

Ce fruit aux multiples vertus pousse sur le grenadier. Ce dernier se développe spécifiquement dans la zone méditerranéenne. Il serait originaire de l’Inde et il pousse depuis au moins 5000 ans en Asie occidentale et en Afrique du Nord. Les jardins suspendus de Babylone contenaient des grenadiers. Il fait partie de ces arbres ornementaux aux belles clochettes rouges, qui donnent le fruit rebondi que j’ai découvert sur les étals tunisiens. En Tunisie, 19 variétés de grenadiers y sont cultivées. Cet arbre occupe une place primordiale dans l’agriculture des zones d’oasis, mais on en trouve aussi un peu partout dans le pays. Sur la photo prise aujourd’hui, notre ami vous montre quelques fruits de la récolte bio du champ familial, situé dans la belle région de Mahdia.

Si vous vivez en Tunisie, prêtez attention à cet arbre dont la production bat son plein en ce moment. Mesdames les voyageuses, lorsque vous viendrez en Tunisie, n’hésitez pas à consommer ce fruit sur place en parcourant les marchés et les souks tunisiens.

Une adresse à connaitre absolument en Tunisie

L'hôtel écologique Ksar Ezzit, situé au pied du massif Fkirine

Il vous ouvre ses portes.  Jouissez du calme qui entoure ce paysage magique. Promenez-vous dans notre plantation d'oliviers ou faites une marche dans ces montagnes aux odeurs ensorcelantes.

"Découvrez le confort de nos luxurieuses villas : chacune construite dans un style unique, elles reflètent l'architecture et la culture des diverses régions de la Tunisie. Harmonieusement décorées, elles sont entièrement équipées jusque dans le moindre détail. Laissez-vous séduire par une gastronomie excellente dont les ingrédients viennent de notre domaine biologique.
Ksar Ezzit"

La propriété est une productrice phare dune huile d'olive bio sans pareille

A proximité du village de Jougar, dans la ville de Fahs, a été créée, en 2005 par M. Lassâad H’souna, Ksar Ezzit, une ferme biologique s’étendant sur 440 hectares lire l'article de Webmanager Center qui lui est consacrée:

"L’huile d’olive est issue d’une variété d’oliviers appelée Oleastrum. Selon les responsables du site. Elle est extraite dans une huilerie traditionnelle avec des pierres et décantée à la manière ancestrale. Ksar Ezzit englobe, ainsi, une vingtaine d’ouvriers chargés des travaux agricoles, soit la culture et l’extraction de l’huile et aussi le maintien de la ferme."

si vous êtes fan de Bio vous ne serez pas déçue

" L’existence de ce domaine dans une vallée entourée de plusieurs plateaux et massifs montagneux, notamment le massif de Fkirine, explique sa richesse et sa diversité floristique qui traduisent de même la diversification faunique de cette région. De plus, l’altitude et la pureté de l’air, font de ce domaine un endroit idyllique pour une plantation qui répond parfaitement aux exigences de l’agriculture biologique." source SABRABIO

La plantation KSAR EZZIT compte désormais 52 500 pieds d’oliviers.  En prévision,  110 000 pieds dans un délai de deux ans.

En plus de cet environnement sans pareil, dans la région de Zaghouan, une histoire de passions, de rencontres entre un Tunisien et une Allemande qui ont réalisés leurs rêves, comme en témoigne le site TuniZien;

"Au départ, l’idée semblait un peu folle, mais c’était sans compter avec l’acharnement de ce jeune couple atypique que sont Lassâd et Viktoria Hassouna. Lui, il est, certes, né dans une famille de vieille tradition agricole et oléicole de la région de Hammamet. Encore s’était-il concentré sur le volet commercial de la chose. Mais elle, née allemande dans la ville de Dortmund, venue en Tunisie sur sa vingtième année pour se familiariser avec les civilisations arabe et islamique qu’elle étudiait en faculté, elle est, en quelque sorte, tombée par accident dans le chaudron plein d’huile, comme dirait Obélix. Cuisine au beurre contre cuisine à l’huile d’olive, c’est celle-ci qui l’a emporté. Et Viktoria, avec la foi des convertis, a décidé de lier son sort à celui de Lassaâd et de l’olivier. D’où ce projet auquel ils se sont consacrés corps et âme trois ans durant pour en faire ce qu’il est aujourd’hui : un complexe agro-touristique unique en son genre." Tahar Ayachi La Presse

Derrière cet amour de l'olivier, une passion du Bio, un réel souci écologique, un complexe total qui vient de se confirmer avec l'achèvement de la première piscine biologique en Tunisie et en Afrique.

Je crois que toutes les Distinctive Women doivent être fières de compter parmi les Femmes de la Tunisie, Viktoria Hassouna. Cette égérie de l'huile d'oilive bio tunisienne a même consigné son savoir dans un livre: L'Huile d'olive vierge en Francais, dont le succès en Allemagne fut retentissant et  a été primé en 2008 comme le meilleur livre de cuisine méditerranéenne. Le critique culinaire James Mellgren du journal en ligne The Gourmet Retailer ne s'y est pas trompé et est allé visité Kssar Ezzit en Tunisie lorsqu'en juin il est venu faire un reportage sur la Tunisie et sa gastronomie:

"The first olive farm we visited was Ksar Ezzit Domain, a beautiful organic farm in the Jougar region in the high hills of north central Tunisia, boasting over 75,000 trees. The owners, Lassaad Hassouna and his wife Victoria (a German-born woman who has written a well-respected book about Tunisian olive oil) are in the process of transforming Ksar Ezzit into an agro-tourism site as well as an olive farm."

Kssar Ezzit est devenu grâce au courage et aux convictions de deux passionnés de l'Olivier le symbole d'une Tunisie bio et d'un tourisme culturel de bon aloi.

Dary Magazine ne s'y était pas trompé en présentant en pionnier, dans son numéro 5, le domaine en titrant "L'écotourisme au coeur d'une Oliveraie"

KSSAR EZZIT, un incontournable sur la scène écotouristique internationale servie par un site internet grandiose à consulter pour le plaisir d'un voyage vituel, antichambre d'une visite réelle pour vos prochaines vacances en Tunisie

http://www.ksar-ezzit.com/